文／林淑慧
六月初夏，德國麥當勞裡，排著長長人龍，為的不是漢堡、可樂，而是一杯杯有著五彩珍珠的奶茶；太平洋另一岸的美國加州街頭，連鎖茶飲i Tea的黃色招牌正式亮相，宣示成為加州灣區前三大的茶飲店。
來自台灣的珍珠奶茶，攻佔全球五大洲、各重要城市，手搖茶舖客流不斷，一杯杯現調的珍奶，消除人們的一身溽暑熱氣。但不為人知的是，能讓珍奶這個小本生意在全球遍地開花，背後推手竟是一家台灣小廠－承恩食品。
承恩食品不僅是全台最大的茶飲原料供應商，近年更將代表台灣的珍珠奶茶輸出國際，從德國的麥當勞，世界冠軍海島模里西斯，到南美洲智利、巴西，再到美國、澳洲和印尼，全都有他們的身影，至今已插旗全球六十個國家。
成立逾三十年的承恩，如何成為小老闆們的軍火庫，從台灣出發，讓珍奶成為馳騁全球餐飲市場的名物？
解決客戶痛點 做老闆們的後勤軍火庫
據經濟部統計，台灣一年賣出超過十億杯的休閒茶飲，而台灣是珍珠奶茶的發源地，也是能夠走向國際與咖啡抗衡的飲品，原本只做台灣市場的柳繼勝、柳聖恩兄弟，從父親手中接棒後，決心運用台式創業的智慧，讓珍珠奶茶生意繞著地球跑。
開店門檻低的台式茶飲店，因強調現場製作，口味、甜度及冰塊又能客製化，能將茶飲的獨特口感發揮出來，是讓消費者著迷、不斷回流的關鍵；但，這也成為珍奶等茶飲外銷國際的障礙。
時間拉回二○一三年。前有快樂檸檬、CoCo都可茶飲和日出茶太，在中國大陸和東南亞市場打下江山，而相較其他餐飲業，茶飲店的加盟門檻較低，吸引想創業的台灣人或華僑做起老闆夢，他們第一個找的供應商，就是全台最大原料商承恩。
承恩食品總經理柳繼勝回憶，承恩初期只賣原料，但國外開店的客人愈來愈多，開店所需的粉圓、封口機、定量果糖機等原料及設備，「在國外要嘛找不到，就算找到了，要買也要花很長時間，缺乏經營效率。」紛紛回台向承恩求助。
客戶的痛點，讓柳繼勝看到了市場缺口，當同業只想著如何賣出更多原料，他開始思考如何串連茶飲的上下游供應鏈。
▲成立逾三十年的承恩食品，主業為珍奶原料供應商，總經理柳繼勝接班後，和弟妹攜手發展一條龍的客製化服務。▼（圖／記者李毓康攝）
「客戶應該是專心開店就好，承恩負責整合上下游供應鏈，為客戶把關，當客人想要什麼就找我們的時候，生意就源源不絕了。」柳繼勝說，從原料、機器設備到菜單設計、品牌規劃，客戶只要一通電話就能到位，成為承恩吸客的關鍵，也為其擴大業務奠定基礎
首創開店訓練班 整合原料、設備到製程
原料、設備到位只是基本，難道茶飲店進入門檻低就一無可取？未必，承恩集結創業家的智慧，讓這項小本生意能快速複製，在世界地圖上遍地開花。
例如，在加州灣區爆紅的i Tea老闆，決定在美國創業時，就是先回台參加承恩開辦的創業特訓班。這是柳家兄弟在二○一四年獨創、一周七天的密集式訓練班，「就算是完全外行的一張白紙，不必擔心，來承恩學就對了。」承恩食品顧問、楊海銓餐飲學苑負責人楊海銓說。
走進承恩的茶飲教室，白板上寫著原料的營養、熱量分析，剛上完課的學員，正跟著老師拿起桌上的量杯，仔細計算茶、粉圓、糖漿與冰塊的比例，再依序放入手搖杯中，架勢十足地搖起珍珠奶茶，製作出一杯杯的消暑茶飲，讓人透心涼。
「這是一對一的課程，訓練七天外加實地考試，考不過不能開店，」承恩食品行銷部經理柳聖恩說，如此嚴格要求，是因為他們發現，茶飲店要兼顧大量及快速的開店需求，最難的關鍵在於標準化，而過去的創業者從「做中學」，付出很多試錯成本，也讓茶飲被視為「快起快落」的行業。
▲為解決創業客戶的痛點，承恩食品首創開店特訓班，一周七天的密集課程，方便海外客戶回台上課。▼（圖／記者李毓康攝）
「後勤整合能力，是我們的核心競爭優勢，」柳聖恩說，從上下游原物料供應鏈的整合，到提供菜單設計和品牌規劃的ODM服務，以及人員培訓的種種所需，承恩秉持「為客人多想一點」的初衷，即使比同業多付出至少二倍人力成本，反而開拓出更多客源。
目前，向承恩購買原料的客戶，已遍布全球六十個國家，去年營收繳出四億元的成績單，在短短四年內，營收翻倍成長。
名氣愈來愈大，但柳繼勝說，承恩扮演客戶後盾的角色，將自己定位為服務業，發展平台經濟，希望將具有台灣特色的珍珠奶茶，推廣至國際舞台上發光發熱。單純的聚焦初衷，讓柳家的家傳老品牌得以擺脫包袱，隨著茶飲熱潮，在全球開疆闢土。
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